Il faut tenir compte que l’épaule ibérique 75% Pata Negra a plus de gras que le jambon ibérique 75% Pata Negra, le goût sera donc différent.
Recommandations
Nous recommandons de commencer à couper l´épaule ibérique 75% par le jarret (avec la partie large de la pièce vers le haut). Une fois le gras extérieur retiré, l’idéal est de couper des tranches les plus fines possibles, presque transparentes, d’une taille de 4 à 5 cm de long avec un peu de gras latéral pour qu’elles soient plus juteuses.
La température parfaite, pour couper et pour servir l’épaule Alba Romero est d’entre 20 et 25ºC.
Information nutritionnelle par 100gr:
Énergie: 1570KJ / 375 kcal
Graisses: 27gr
dont saturés: 6,49gr
Hydrates de carbone: 0gr
dont sucres: 0gr
Protéine: 25,50gr
Du sel: 3,5grs
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