Épaule Ibérique: 100% Pata Negra Bellota

• Épaule Ibérique Alba Romero Pata Negra 100% Ibérique

L’Épaule Ibérique Alba Romero Pata Negra est un mets exquis, élaboré à partir d’épaules de porc ibérique “Pata Negra”. Le mode d’élevage de nos porcs garantit un engraissement idéal tout au long de la croissance de l’animal.

L’épaule offrira un goût plus intense et plus puissant que le jambon, mais avec moins de nuances aromatiques du fait d’une durée d’affinage plus courte, et réduite à 2 ans. Nos épaules sont préparées dans la ville de Jabugo par les meilleurs artisans et maîtres de jambon afin de vous offrir ce goût unique.

L´épaule Ibérique Alba Romero Pata Negra sont plus grasses que les jambons, et permettent d’offrir des saveurs renouvelées en fonction du produit.

Si le Jambon Ibérique est le roi de notre gastronomie, l’épaule n’en est pas moins que le dauphin et offre un compromis de haute qualité.

Bien que plus économique et plus petite, la saveur de l’épaule est toute aussi intéressante que celle du jambon, tout en offrant certaines particularités:

La taille de l’Épaule Ibérique Alba Romero Pata Negra: L’épaule est obtenue à partir des pattes avant de l’animal. Son poids est généralement d’environ 4,5 kg, alors qu’un jambon pèse autour de 8 kg.

La graisse de l’Épaule Ibérique Alba Romero Pata negra: c’est la différence la plus importante, la quantité de graisse externe de l’épaule est plus abondante mais aussi la graisse interne à la chair, c’est de qui donne ce persillage si savoureux.

Ces différences ont un impact sur le prix mais également sur la durée d’affinage. L’épaule est un produit plus petit, qui nécessite un temps d’affinage plus court : entre 18 et 24 mois.

L’épaule Ibérique Alba Romero Pata Negra peut dans certains cas être plus avantageuse que le jambon. Plus petite et protégée par sa couche de graisse externe, l’épaule est moins sujette à dessèchement que le jambon. Sa taille plus modeste que celle du jambon en fait une pièce idéale pour une consommation occasionnelle et familiale

L’alimentation à base de glands de chênes est à l’origine de la formation de cette graisse qui donne une saveur unique, impossible à trouver dans d’autres types de jambons et d’épaules. Une quantité de graisse plus importante rendra le produit plus souple et plus luisant.

Jambon ou Épaule Ibérique Alba Romero Pata Negra, la décision n’est pas facile ! Vous devrez prendre en compte plusieurs éléments pour faire votre choix. Le plus simple est peut-être de commencer par un jambon puis de tester l’épaule. Au final, quel que soit le produit sur lequel vous jetterez votre dévolu, vous ne le regretterez pas.

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Informations nutritionnelles par 100 g:

• Énergie: 2011 kJ / 486 Kcal
• Lipides: 44,30 g C'est saturé: 13,00 g
• Glucides: <0,10 g dont les sucres: <0,10 g
• Protéines: 21,90 g
• Sel: 1,90 g

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Pois disponibles	4-4.5 Kg, 4.5-5 Kg, 5-5.5 Kg, 5.5-6 Kg, 6-6.5 Kg, 6.5-7 Kg
Format de vente	Coupe initiée, Pièce entière, Épaule tranchée au couteau (+25€), Pièce désossée (+5€)