La Maza: C’est la partie la plus noble du jambon, de par son goût et sa concentration en graisses riches en acides oléiques, connus pour leurs effets bénéfiques sur la santé.  Si vous devez consommer votre jambon en peu de temps, vous pouvez l’entamer par cette partie et y découper vos premières tranches.

La Babilla: Il s’agit de la pièce située derrière la « Maza », entre le fémur et la hanche.  C’est la partie la plus étroite du jambon, elle est aussi plus sèche car elle contient moins de graisse.  Certaines personnes préfèrent entamer leur jambon par cette partie, et non par la « Maza ». Attention cependant, la « Babilla » sèche généralement plus vite que la « Maza » et peut donc durcir et prendre une saveur très salée.

El Jarrete: Il s’agit du jarret, il est situé entre le tibia et le péroné. Ce morceau est souvent plus fort et offre des saveurs très variées. Il est généralement le morceau le plus fibreux du jambon.

La Caña: C’est la partie la plus proche du sabot du cochon. Il s’agit d’un morceau assez fibreux qui offre des saveurs très similaires à celles du «Jarrete».  En général, il se coupe en petits dés pour être servi en tapas. C’est la manière qui permet de profiter au mieux de sa saveur et de sa texture.

La Punta: Elle est située à l’opposé du sabot, il s’agit de l’extrémité inférieure de la pièce. L’os de la hanche sépare la «Punta» de la «Maza» et de la «Babilla». Il s’agit, comme pour la «Maza», d’un morceau prisé pour sa saveur car également très persillé. Il peut parfois avoir un goût plus salé. Les morceaux retirés de cette partie du jambon sont exquis!